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Kartoffelschälen kommt in der Küche eigentlich einer Strafe gleich. Es ist eine Hilfsarbeit, die Zeit frisst und dennoch leider gemacht werden muss. In häuslichen Kochgefilden ist so eine Portion Kartoffeln für die anwesenden Esser noch gut zu bewältigen – in einer Gastroküche sieht das allerdings schon anders aus. Darum sind schlaue Helfer wie automatische Kartoffelschäler nicht zu verachten.
Der Kombidämpfer von Eloma bietet speziell für Verteilerküchen ideale Garmöglichkeiten im Gastrobereich. Dabei ist das Gerät äußerst vielseitig einsetzbar zum Grillen, Garen bei Niedrigtemperaturen, zum Regenerieren von Speisen sowie zum Backen und zum Dämpfen.
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Manche traditionell veranlagte (Hobby-)Bäcker und Köche stehen der Heißluft kritisch gegenüber. Was ist dran am Vorurteil, dass Gebäck durch Heißluft trocken wird? Und welche Vorteile bringt ein Heißluftofen bei richtiger Verwendung? Weiterlesen
Das Wort “Kühlvitrine” beinhaltet eigentlich bereits die zwei Hauptmerkmale dieses in der
Gastronomie oft gebrauchten Geräts: Zum einen kühlt es und zum anderen präsentiert es die Speisen in einer Vitrine.
Eine gesunde Ernährung trägt entscheidend dazu bei, unsere Fitness und Gesundheit zu erhalten und zu verbessern. Zu einer ausgewogenen Ernährung gehören Vitamine, Proteine, Mineralstoffe, Kohlehydrate und Spurenelemente. Doch gibt es die gesunde Ernährung?
Alpha du centaure, flickr, CC BY 2.0
Nein, mit Barmixer meinen wir nicht den Typen, der hinter der Bar steht, lustig grinst und
Flaschen durch die Luft wirbelt. Ganz im Gegenteil ist damit ein eher unauffälliges, aber sehr hilfreiches Gerät gemeint, das eben diesem Typen sehr helfen kann.
Natürlich können die Nudeln schnell aus der Packung ins kochende Wasser gegeben werden. Das ist einfach und wird überall auf der Welt praktiziert. Aber die wirkliche Kunst bei einem Pastagericht ist doch, die Nudeln selbst herzustellen. Mit einer Pastamaschine ist das auch kein kompliziertes Unterfangen allerdings ist der perfekte Teig schon wieder eine ganz andere Sache.
Quelle: Golf Resort Achental Team, flickr, CC BY-SA 2.0
Hotels geben uns das kleine bisschen Mehr an Komfort, das wir brauchen, um unser
eigentliches Zuhause nicht zu vermissen. Das kann in einem immer frisch gewaschenen
Handtuch bestehen, in einem schön gemachten Bett oder auch in einem professionell
gedeckten Tisch. Doch was kann eigentlich auf einem solchen Tisch stehen? Was steckt
hinter dem umständlichen Begriff “Tischbedarf”?
Was im Winter der heiße Kakao ist, ist im Sommer das verführerisch kühle Eis. Fast nichts ist angenehmer an einem heißen Tag und alle Passanten und Gäste freuen sich über eine schöne Portion Eis als Erfrischung. Um immer genug leckere Sorten im Angebot zu haben, lohnt sich die Anschaffung einer Eismaschine! Worauf dabei zu achten ist und welche Tipps noch nützlich sind, beantworten wir im Folgenden.
Die Allergien häufen sich nicht nur bei Erwachsenen. Immer öfter haben auch Kinder mit
Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu kämpfen. Umso wichtiger ist es, dass Schulessen mit entsprechenden Kennzeichnungen von Allergenen und Zusatzstoffen versehen wird.
Spülmaschinen sind für die Hygiene in der Gastronomie und auch in allen sonstigen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung und -herstellung unerlässlich. Doch es gibt eine
unendliche Vielfalt an Spülmaschinen: Von Geschirr- über Besteck- bis zur Gerätespülmaschine. Mit diesem Beitrag wollen wir zumindest einige Fragen zu
Gerätespülmaschinen von Winterhalter beantworten.
Kombi-Kochen – das bedeutet, dass Sie verschiedenen Speisen zur gleichen Zeit garen
können und Ihnen das Gerät im besten Fall meldet, wann die einzelnen Gerichte fertig sind. Doch auch zum Grillen und Backen, zum Dämpfen und Regenerieren (d.h. zum
Wiedererwärmen von Gerichten) eignen sich Kombidämpfer.
Mit dem Trend zur Ganztagsbetreuung und -schule taucht eine Frage immer wieder auf: Wo sollen die Kinder zu Mittag essen? Viele Schulen reagieren auf diese Anforderung und richten Mensen ein. Doch hier zeigt sich schon das nächste Problem: Was sollten die Kinder essen? Aktuelle Studien zeigen, dass das aktuelle Mensa- und Kantinenessen oft von geringer Qualität ist und den Ansprüchen an gesundes Essen, das für die Entwicklung von Kindern wichtig ist, kaum genügt. Grund genug, sich nach einfachen, aber doch schmackhaften Rezepten für die Schulküche umzusehen!
Dass der Preis und die Qualität von Essen zusammenhängen, wird schon beim privaten Einkauf sehr klar: Wer frisches Obst und Gemüse aus regionalem Anbau kauft, zahlt dort meist mehr als für Fertig- oder Tiefkühl-Produkte. Im privaten Bereich kann aber jeder selbst entscheiden, wie viel er ausgeben kann und will. Bei Schulessen ist dies anders. Dort bestimmt die Schule, welchen Caterer sie bestellt. Und das Land bestimmt, wie viel finanzielle Unterstützung es den Eltern gewährt.
Mit dem Trend zur Ganztagsbetreuung und -schule taucht eine Frage immer wieder auf: Wo sollen die Kinder zu Mittag essen? Viele Schulen reagieren auf diese Anforderung und richten Mensen ein. Doch hier zeigt sich schon das nächste Problem: Was sollten die Kinder essen? Aktuelle Studien zeigen, dass das aktuelle Mensa- und Kantinenessen oft von geringer Qualität ist und den Ansprüchen an gesundes Essen, das für die Entwicklung von Kindern wichtig ist, kaum genügt. Grund genug, sich nach einfachen, aber doch schmackhaften Rezepten für die Schulküche umzusehen! Weiterlesen
Fritteusen sind der Dreh- und Wendepunkt vieler Küchen, die schnell viele Gäste bewirten wollen. Kein Biergarten, aber auch kaum eine Sterneküche funktioniert ohne sie. Palux ist ein großer Hersteller, der in seinen verschiedenen Produktlinien sehr unterschiedliche Arten von Fritteusen herstellt.
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Durchschubmaschinen sind der neue Trend in der Spülküche. Sie erleichtern das Arbeiten der Spülkräfte dadurch, dass die Spülkörbe mit Geschirr nicht erst hinein- und anschließend wieder herausgehoben werden müssen, sondern einfach in die Spülmaschine hinein- bzw. herausgeschoben werden können. Das schont den Rücken bei längeren Arbeitszeiten und macht das Arbeiten effizienter. Doch die Durchschubspülmaschinen von Winterhalter haben noch weitere Qualitätsmerkmale.
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Keine Pizzeria ohne Ofen! Und natürlich ist das nicht irgendein Ofen, sondern ein spezieller Pizzaofen, der die Pizzen in kürzester Zeit perfekt durchbäckt. Doch „speziell“ bedeutet nicht, dass es nur ein Pizzaofen-Modell gibt. Stattdessen gibt es die verschiedensten Öfen, die auch sehr unterschiedlich ausgestattet sind, je nach Anspruch des Gastronomen. Doch welcher Pizzaofen kann was und welcher funktioniert für eine gute Pizzeria?
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Bereits 1977, vor über 35 Jahren, hat sich die Firma K+T auf Kühltechnik spezialisiert. Inzwischen gilt K+T als einer der etabliertesten Hersteller von Kühltechnik in Deutschland und Europa. Dabei haben die Jahre der Spezialisierung eine breite Produktpalette von standardisierten und hochwertigen Kühlschränken hervorgebracht, aber auch dazu geführt, dass K+T kundenspezifische Kühllösungen anbietet und Kühlanlagen nach Zentimetermaß anfertigt. Zunächst stellen wir die standardisierte Produktpalette von K+T etwas näher vor: Weiterlesen
Die Zubereitung und das Servieren von Speisen verursachen mehrere Dinge. Zum einen Freude, wenn der Koch motiviert arbeitet und natürlich Genuss, wenn das Essen den Gästen schmeckt.Unvermeidlich ist allerdings auch der nachfolgende Abwasch. Da ein Gastronomiebetrieb kein Pippi-Langstrumpf-Haushalt ist – dort wandert das schmutzige Geschirr mitsamt Tischtuch in eine dafür vorgesehene Kiste – und damit die Küche nicht in schmutzigem Geschirr versinkt, gibt es viele unterschiedliche Lösungen, um den Küchen-Gerätschaften und dem Geschirr neuen Glanz zu verleihen. Weiterlesen
